自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

/ {! {% D, i, t( z
, K6 V7 S4 K6 F. o/ S# D
    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna


5 e& R; }6 X& M    简单常识都不知道，什么啊？

* {$ N8 Z, _* H泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
# _) V" }0 z1 P* z+ k
   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

& B# o; M, S; ~2 V9 xhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html

1 w* E& C/ ^; X: R3 zhttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna

8 [! u5 Z  _1 w( q6 C$ f* V
    简单常识都不知道，什么啊？

( ~* S3 D9 X0 V+ p, B7 X泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

9 d: |1 Q3 m! |& t4 B7 m
) _( K% a! O% o" Q5 X2 l5 d7 f    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
9 }; D$ [4 }+ w$ u0 U! ]sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

" S3 R0 f5 c$ \/ W! j* J% y
6 |! w& L; T* ^- D4 h
    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna
9 n# x$ t* a; e- ?; ?2 u! @- s2 X. q
, b+ z$ \% W! u
2 j3 p* C! A  S  ?  N    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
1 |  [7 K5 C( q$ l* O. d) y
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。
9 K  z: o2 O# V6 N
  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了
4 p& Y) P9 |9 y: I
: \% R2 i5 \+ \9 u  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna
6 K9 E5 X+ q- ]  ~/ _& m: B

    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
8 V/ Z# |2 V9 G& C. b
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

0 S- n. d6 g+ Q  w7 Y+ ~& ?# W; ~
! O) ^/ u3 \! u! D3 j# M   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
, e7 |( N) z- L( V% @
7 A  g0 K- _! E! r9 m
    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
& Z1 n: r" g( r& z2 e# {

    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
! ?- B, U7 n4 r- D
7 L/ C& B) B+ d0 d; k/ H
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