凉皮的地道做法 VIDEO

幸福小煮妇

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还好，不算怎么麻烦
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" M' i1 `9 B$ b4 h! V  明天等着吃了
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可惜的是，没有买到香菜，味道可能因此会差点吧

幸福小煮妇

好吃极了
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+ Q4 }# P( B8 E& L. r9 e只要有个比锡箔烤盘大一些的平底锅就可以做了

1 K7 V6 M0 w( r$ F烤盘是成功的关键

2 O- X* k% h9 O( Q& A1 T香菜没有只能用香菜籽代替了
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实事求是地时说，外面吃不到这么好吃的凉皮
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- A: `. i. l' p; [0 v2 b3 Q- E* I: H在国内，一般会去超市买麻腐，土豆拉皮和卡拉胶拉皮来做凉拌菜。

4 K3 A7 a6 B. _( f% d. _/ d& x7 E以后好了，夏天就这么吃了。加上一份凉拌生菜，爽口美味

幸福小煮妇

1 面筋最好要发酵一点，搀点苏打粉之类，因为家里没有YEAST和诸如此类的发面剂，只能用了几滴醋，揉在面筋里面，放在小小保鲜盒里面密封，不用放冰箱，因为要等着醋促进面筋发酵。
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) W& \  g& d) R1 }6 i8 p2   面筋可以放在水里煮，但要等水开后再煮，否则容易糊底，怎么也要煮个20分钟，煮的过程中面筋就膨胀得很厉害，从小小一团膨胀开，变成中间大大的气泡的面筋。  
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' n- R: M( l/ {（南方人叫这个东西烤麸，意思就是将面麸放在火上烤熟蒸熟，麸，英文叫做gluten，意思就是小麦面里面的蛋白质，也就是面筋。许多西方人对这个蛋白质过敏，因此很多食品都要标注是否含gluten）.
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但在中国，面粉含蛋白质的多少决定了面粉的品质，许多面粉因为蛋白质太低，只能人工添加高筋粉，所以很多面粉并不筋道，加拿大的面粉质量还是相当好的，非常筋道
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3  最好同时有两个锅子放在炉灶上脱面皮，否则太慢，每张皮等个3分钟，太慢。

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+ F& D9 F: b" o7 A4 @最重要的几位调料是   醋，生抽，葱末蒜末，姜粉 ，芝麻酱（花生酱）芝麻油，辣椒油（用阿香婆豆豉里面的辣油和豆豉一块代替了，味道反而更鲜美），香菜籽。另外还可以加点点其他喜欢的调料，比如胡椒粉之类，也可以放点点糖。

北京朝阳区

陕西凉皮详细做法
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1 V6 P0 e/ E& }1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
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2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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2 V4 [. S' z/ s# L8 A3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，...

1 O" z; H2 k  }& F  x; L/ G( v不顶对不起---幸福的小煮妇，建议版主加精

bbmj

这是我以前常做的，给个参考的帖子地址吧。洗面筋的话有面筋吃，但是很麻烦，一般用高筋面粉可以洗多面筋。不洗面筋的就直接用低筋面粉，或者买红薯淀粉，也可以是玉米淀粉，再掺家用面粉，比例是1：1。
（补充：玉米淀粉加面粉可以做pancake,土豆淀粉适合做东北大拉皮，绿豆淀粉当然是凉粉了，要蒸干爽的胡萝卜丝，就要用小麦淀粉也就是澄粉，远东有卖的。也有用玉米淀粉的，但是我用的玉米淀粉还是粘，可能是没有用保鲜膜的缘故，也没有控水）。
+ l, I) v( R  B6 W4 M6 P如果想吃东北大拉皮，稍微不同的地方是，另外备一个锅B，烧一锅开水，一直沸腾，把装淀粉浆的盘子往滚水锅A里放以后，当粉浆遇热凝结成白色，没有多余的水分时，把开水用勺子舀入盘子中，盘子一般都是有沿儿的，方便拿，水也不会溢出来。粉皮逐渐由白变为透明后，将盘子里的水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。我直接把它放到冷水里泡着，省得抹太多油，油腻。但是凉皮不能泡水里，只能抹油。
5 |& j3 ~; [1 S3 J% Q  W9 {; ?  ?凉皮贴配照片：不用洗面筋的
4 j: P( c1 n, ^http://bbs.comefromchina.com/forum21/thread501905.html
洗面筋的：http://talk.iyaya.com/15/1-357566-0.html

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东北大拉皮：http://ks.cn.yahoo.com/question/1390200018068.html
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补充个蒸胡萝卜丝和土豆丝的：
澄粉派  http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e5ef90100elag.html

$ k0 V( b1 B$ L) P9 m; n7 R玉米淀粉派：http://chihe.sohu.com/20090105/n261578898.shtml
还有个用土豆淀粉的教训：土豆淀粉也称太白粉，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。用太白粉勾芡的甜汤放凉点就很难看了。全稀掉了。
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  E" k" c9 J9 Z$ R, ]扯远点，高筋面粉的忠告，受朝阳区大哥饺子贴的启发：高筋粉包饺子，擀皮薄都不容易煮破。 我用了低筋的包饺子，可想而知后果。
7 Z6 Z$ a9 ?7 R; D% R4 e, x, R高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面；
4 s" m, \* W' T做蛋糕馒头等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour；
7 ]1 ]7 W7 y$ r6 fall purpose 就全搞定了。
中筋比高筋便宜，最好别用高价买来的高筋和低筋来混合做成中筋，不合算。

北京朝阳区

繁荣美食天地，尽心尽力，希望夏天的时候，烧烤聚会能够见到你的凉皮。
圣诞快乐。

ROCKY

凉皮怎么卖飘过

bbmj

现在的问题是哪里去买土豆淀粉，只要有土豆淀粉，就可以做东北大拉皮了，而不用很费事的去洗面。
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& G; T6 w% E. `, K. m3 N! i3 w9 gBulk Barn 在沃尔玛旁边。

bbmj

刘哥和Rocky还有伦敦的所有好朋友们欢迎来做客，大冬天用凉皮招待你们如何？呵呵，还是郑州羊肉烩面吧。

ROCKY

刘哥和Rocky还有伦敦的所有好朋友们欢迎来做客，大冬天用凉皮招待你们如何？呵呵，还是郑州羊肉烩面吧。

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