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回复 19# luna ( W* U: ~3 }6 a! |( m
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简单常识都不知道，什么啊？
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泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
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* S/ \+ @# C# H2 i$ X 加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
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发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
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. r" h8 b0 t6 j4 w0 H$ x 韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
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http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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狗仔卡
发表于 2010-10-29 20:09
恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。
发表于 2010-11-1 11:14