论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 : w9 k: g/ m7 C
/ S/ X1 V6 x0 B# W3 V一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。
8 d& s$ H! b9 t) P老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。: C8 O0 Q5 Q# ]; O: F% ?
面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。
4 ]$ W0 C# L r- ~8 k% H( F之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。$ K, K5 n: }7 e* ^* V+ x0 ?
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
8 T6 V' r( {9 v6 C2 a下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。1 R0 ?' f. D3 T
我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈
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